Spanische Paella Mixta mit Huhn und Scampi
Diese authentische Paella Mixta stammt aus der Region Valencia und vereint das Beste aus Land und Meer: zartes Hühnerfleisch, saftige Scampi und den unverwechselbaren Geschmack von Safran-Reis. Seit dem 18. Jahrhundert ist Paella das Nationalgericht Spaniens und wird traditionell über offenem Feuer in einer großen, flachen Pfanne zubereitet. Unser Rezept bringt dir den Geschmack Spaniens direkt nach Hause – und das mit nur wenigen, aber hochwertigen Zutaten, die jeder Hobbykoch meistern kann!
Warum Paella so gesund und lecker ist
Paella ist ein wahres Superfood-Gericht: Der Bomba-Reis liefert komplexe Kohlenhydrate, die lange sättigen, während Hühnerfleisch hochwertiges Protein für den Muskelaufbau beisteuert. Scampi sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die gut für Herz und Gehirn sind. Das echte Highlight ist jedoch der Safran – das teuerste Gewürz der Welt enthält Antioxidantien und wirkt stimmungsaufhellend. Dazu kommen frische Tomaten mit Lycopin und grüne Bohnen voller Vitamine. Ein Gericht, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch deinen Körper optimal versorgt!
💰 Kostenübersicht (bei geschicktem Einkauf)
Gesamtkosten: ca. 25,20€ für 6 Portionen = 4,20€ pro Person
Das klingt zunächst nach viel, aber bedenke: Im spanischen Restaurant zahlst du für eine Paella mindestens 18-22€ pro Person! Zu Hause kannst du also bis zu 80% sparen und weißt genau, welche hochwertigen Zutaten verwendet werden. Safran ist zwar teuer, aber schon eine Prise reicht für den authentischen Geschmack.
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Zutaten (für 6 Personen)
Fleisch & Meeresfrüchte:
- 600 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 300 g große Scampi (Garnelen), geschält aber mit Schwanz
- Salz und schwarzer Pfeffer zum Würzen
Reis & Gewürze:
- 400 g Bomba-Reis (alternativ Arborio-Reis)
- 1 Liter warme Hühnerbrühe
- 1 Prise Safranfäden (ca. 0,2g)
- 4 EL hochwertiges Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
Gemüse & Kräuter:
- 2 reife Tomaten, gerieben (Haut wegwerfen)
- 200 g grüne Bohnen, geputzt
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 1 Zitrone, in Spalten
- Frische Petersilie zum Garnieren
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Zubereitung
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten
- Safran vorbereiten: Safranfäden in 2 EL warmer Brühe einweichen und ziehen lassen – das entfaltet die goldene Farbe und das einzigartige Aroma.
- Hähnchen anbraten: Olivenöl in einer großen Paella-Pfanne (oder breiten Pfanne) erhitzen. Hähnchenstücke rundherum goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Sofrito zubereiten: Im gleichen Öl Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Geriebene Tomaten zugeben und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht – das ist das Herzstück jeder guten Paella!
- Reis hinzufügen: Reis in die Pfanne geben und 2-3 Minuten unter Rühren anrösten. Warme Brühe und die Safran-Mischung angießen. Wichtig: Ab jetzt nicht mehr umrühren!
- Hähnchen & Gemüse zugeben: Hähnchenstücke, grüne Bohnen und Paprikastreifen gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Scampi hinzufügen: Scampi in den letzten 5 Minuten dazugeben – sie garen sehr schnell und werden sonst zäh.
- Socarrat entwickeln: In den letzten 2-3 Minuten die Hitze etwas erhöhen, um das begehrte "Socarrat" zu bekommen – die leicht knusprige Reiskruste am Boden.
- Ruhen lassen: Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren.
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Profi-Tipps für die perfekte Paella
Die richtige Pfanne
Eine echte Paellera (flache, breite Pfanne) ist ideal, aber eine große Bratpfanne tut es auch. Wichtig: Die Reisschicht sollte nicht dicker als 3-4 cm sein, damit alles gleichmäßig gart.
Safran richtig verwenden
Echter Safran ist teuer, aber unersetzlich für das authentische Aroma. Niemals Safranpulver verwenden – es ist meist gestreckt. Die Fäden vorher in warmer Flüssigkeit einweichen!
Das berühmte Socarrat
Die leicht angeröstete Reiskruste am Boden ist das Zeichen einer perfekten Paella. Du erkennst sie am leisen Knistern und dem nussigen Duft – aber Vorsicht vor dem Anbrennen!
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Variationen & Alternativen
Vegetarische Paella
Ersetze Fleisch und Meeresfrüchte durch Artischocken, Pilze, grüne Erbsen und Paprika. Verwende Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
Paella de Mariscos (nur Meeresfrüchte)
Verwende eine Mischung aus Garnelen, Muscheln, Tintenfisch und Langostinos für ein reines Meeresfrüchte-Erlebnis.
Budget-Variante
Statt Scampi kannst du normale Garnelen oder sogar Calamari-Ringe verwenden – schmeckt genauso gut, kostet aber weniger.
Kultureller Hintergrund
Paella entstand im 18. Jahrhundert in den Reisfeldern von Valencia. Ursprünglich war es ein einfaches Gericht für Arbeiter, gekocht über offenem Feuer mit dem, was gerade verfügbar war: Reis, Gemüse, manchmal Huhn oder Kaninchen. Heute ist Paella ein Symbol spanischer Gastfreundschaft und wird am liebsten sonntags mit der ganzen Familie genossen. Die goldgelbe Farbe des Safrans steht für die warme spanische Sonne!
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